Prodotti di wim smokehouse
Il più richiesto: l’anguilla affumicata
L’anguilla affumicata é un piatto tipico olandese di vecchia tradizione. Oggi é vietato commerciare l’anguilla selvatica. Io acquisto tramite l’associazione DUPAN. Questa associazione si occupa di ripopolare le acque con speci giovani, e aiutare le adulte mature per la riproduzione che avviene nel triangolo delle Bermuda. L’anguille di Wim Smokehouse vengono affumicate a 68 gradi esatti.
La salute
L'anguilla contiene i preziosi grassi omega 3. Questi grassi non saturi diminuiscono il rischio di malattie cardio vascolari. Tra altro sono anche molto utili contro il colesterolo. Da non dimenticare la presenza di vitamine D e minerali.
Ricette di anguila
L’anguilla affumicata è buonissima e si puó utilizzare in svariati modi. Ad esempio in creme di verdure, zuppe, o la semplice bruschetta. Sei curioso di conoscerle? Visita la pagina ricettario dell'anguilla affumicata.
Salmone affumicato
Wim Smokehouse affumica salmone selvatico pescato nell’oceano Pacifico (Chinook, Sockeye, Chum) e salmone di allevamento certificato per qualità e durevolezza dalla Norvegia. La differenza tra salmone selvatico e allevato sta nella consistenza e nel gusto. In quest’ultima caratteristica la differenza stà nella percentuale di grasso presente. Il salmone selvatico ha una consistenza più carnosa. Entrambi vengono affumicati a freddo, cioè la temperatura nel affumicatore non deve mai superare i 25 gradi.
Mélange
Wim Smokehouse affumica soltanto salmone con provenienza certificata e pescato nel rispetto delle regole ambientali. Al salmone viene aggiunto unicamente sale e fumo. Lo lavoriamo in un ambiente artigianale dove il processo di affumicatura occupa un determinato tempo. In questo modo il salmone ottiene il suo gusto particolare. Usiamo un mélange unico di diversi legni . Questo è un gran secreto per ogni affumicatore e anche per Wim Smokehouse.
Halibut affumicato
Halibut è un pesce soleide. Meno conosciuto in cucina, purtroppo ma non meno pregiato.
L’halibut è unicamente selvatico e viene pescato in Groenlandia. Viene affumicato a freddo con sale, fumo e tempo. Si presenta di tessuto denso, carnoso, delicato e si presta in particolare come antipasto affiancato solitamente con una crema a base di basilico e limone.
Sei curioso di conoscerle? Visita la pagina ricettario dell'halibut affumicato.
Trota affumicata
Le mie trote provengono dall’azienda La Vecchia Chioderia di Grandola nella provincia di Como.
Il Sig. Giuseppe proprietario dell’allevamento, tiene le trote in vasche nelle quali é presente acqua cristallina di sorgente continuamente ricambiata.
Anch’esse vengono affumicate a caldo.
Il gusto é morbido e fine. Si accompagna bene con la salsa di rafano. Sei curioso di conoscerle? Visita la pagina ricettario della trota affumicata.
Lo Sgombro affumicato
Lo sgombro é un pesce predatore che si trova sia nel mare mediterraneo che nell’adriatico. Come viene affumicata l’anguilla cosi vale per lo sgombro quindi a caldo e con legno aromatico. Il risultato é un sorprendente mix di aromi e sapori.
Lo sgombro ha facile utilizzo in cucina, come ad esempio realizzare un’insalata o anche un insalata russa con l’aggiunta di sgombro.
Sei curioso di conoscerle? Visita la pagina ricettario dello sgombro affumicato.
